Powszechnie stosowane oleje jadalne i ich zalety
Oleje jadalne są określane przez rząd Ontario, Kanada jako " substancja spożywcza, inna niż produkt mleczarski, niezależnie od ich pochodzenia, źródła lub składu, który jest wytwarzany do spożycia przez ludzi w całości lub w części z tłuszczu lub oleju innego niż mleko . " Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nie podaje definicji olejów jadalnych na swojej stronie internetowej.
Pochodzące z roślin oleje jadalne składają się z kwasów karboksylowych o długich łańcuchach węglowodorowych , w przeciwieństwie do olejów na bazie ropy naftowej, które na końcu nie zawierają grupy karboksylowej. Grupa karboksylowa sprawia, że oleje są jadalne, zapewniając miejsce dla naszych enzymów, które atakują i rozkładają łańcuch w procesie zwanym beta-utlenianiem . Długości łańcuchów węglowodorowych i to, czy są nasycone , czy nienasycone w konformacji cis lub trans , określają, jak łatwo są metabolizowane i jak zdrowe lub niezdrowe są w naszej diecie.
Jakie są oleje niejadalne?
Oleje jadalne różnią się oczywiście od olejów niejadalnych, takich jak produkty na bazie ropy naftowej (benzyna, olej opałowy i podobne produkty) Różne oleje i smary można również uznać za oleje niejadalne. olejów bazowych, które są niejadalne dla ludzi - ale są bardzo przydatne do innych celów (głównie jako biopaliwa).
Należą do nich między innymi jatrofa, karanja, mahua, siemię lniane, nasiona kauczuku, oleje z nasion bawełny i neem.
Jakie są najczęściej używane oleje jadalne?
Podczas gdy dostępnych jest kilkadziesiąt olejów jadalnych, garstka stanowi bardzo duży procent światowej produkcji oleju jadalnego. Wszystkie te oleje mogą być używane do gotowania, ale są również wykorzystywane jako biopaliwo.
- Olej kokosowy
- Olej kukurydziany
- Olej z nasion bawełny
- Oliwa z oliwek
- olej palmowy
- Olej z orzechów
- Rzepak / olej rzepakowy
- Olej szafranowy
- olej sezamowy
- Olej sojowy
- Olej słonecznikowy
Które oleje jadalne są najzdrowsze do spożycia przez ludzi?
Oleje jadalne można podzielić na trzy duże grupy: nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone. Łatwo jest rozróżnić te grupy:
- Nasycone oleje są stałe w temperaturze pokojowej; opisuje to skróty, margaryny i kilka innych powszechnie spożywanych olejów.
- Jednonienasycone oleje są płynne w temperaturze pokojowej, ale zaczynają zestalać się w lodówce. Należą do nich oliwa z oliwek i olej arachidowy.
- Oleje wielonienasycone pozostają płynne w temperaturze pokojowej lub w stanie schłodzonym. Należą do nich olej rzepakowy, słonecznikowy i orzechowy (między innymi).
Nasycone oleje są uważane za stosunkowo niezdrowe, ponieważ mogą przyczynić się do podwyższenia poziomu cholesterolu i chorób serca. Dlatego jednonienasycone i wielonienasycone oleje są zazwyczaj lepszym wyborem dla ogólnego zdrowia.
Oprócz tych rozważań warto również wiedzieć, że niektóre oleje dostarczają ważnych składników odżywczych. Na przykład:
- Oliwa z oliwek jest bogata w przeciwutleniacze, które mogą przyczyniać się do zdrowia serca;
- Olej z orzechów włoskich zawiera tłuszcze Omega 3, które mogą przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu;
- Olej z pestek winogron jest bogaty w witaminę C.