Spojrzenie na typowe gatunki stali używane w produkcji noża
Podczas gdy producenci nóżek mogliby długo dyskutować o zaletach i wadach stosowania różnych gatunków stali do wykuwania ostrzy, rzeczywistość jest taka, że większość ludzi nie poświęca zbyt wiele uwagi gatunkowi stali używanej do wykonania noża. Oni powinni.
Gatunek stali - jak również jej rodzaj - determinuje wszystko od twardości i wytrzymałości ostrza do jego zdolności do chwytania i utrzymywania krawędzi i odporności na korozję .
Jeśli spędzasz czas w kuchni lub na świeżym powietrzu, wiesz, jak cenne jest ostrze, które jest mocne i zachowuje ostry brzeg.
Poniżej znajduje się podsumowanie najczęściej używanych gatunków stali z nożami, zgrupowanych jako nie nierdzewne i nierdzewne.
Nierdzewne stale
Podczas gdy oczywistą wadą stali nierdzewnej nie nierdzewnych jest to, że rdza jest łatwiejsza niż stal nierdzewna, stale węglowe mogą być hartowane różnicowo w celu zapewnienia twardości i doskonałych, ostrych krawędzi. Odpowiednio obrobione cieplnie stale nie nierdzewne wytwarzają silne, niezawodne noże, chociaż nie są zalecane do noży kuchennych lub sztućców.
- D2: Stal hartowana "pół-nierdzewna", D2 ma stosunkowo wysoką zawartość chromu (12%), co czyni ją bardziej odporną na plamy niż inne stale węglowe. Wykazał on doskonałą odporność na zużycie i zatrzymywanie krawędzi oraz jest bardziej wytrzymały niż większość stali nierdzewnych, takich jak ATS-34, choć jest mniejszy niż w innych nie-nierdzewnych gatunkach.
- A2: Stal narzędziowa utwardzana powietrzem. Bardziej wytrzymały niż D2, ale mniej odporny na zużycie. Gatunek ten można leczyć kriogenicznie, aby poprawić zatrzymanie krawędzi. Często używany do noży bojowych.
- W-2: Korzystając z 0,2% zawartości wanadu, W-2 ma dobrą przewagę i jest dość wytrzymały. Podczas gdy W-1 jest cienkiej stali, dodatek wanadu w W-2 zwiększa jego odporność na zużycie i hartowność .
- Seria 10 (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 itd.): Stale serii 10, w szczególności 1095, często znajdują się w nożach do sztućców. Węgiel na ogół maleje jako liczba w serii 10, co powoduje mniejszą odporność na zużycie, ale większą wytrzymałość. Stal 1095, która zawiera 0,95 procent węgla i 0,4 procent manganu , jest dość twarda, łatwa do wyostrzenia, niedrogie i hones do krawędzi przewyższającej większość stali nierdzewnych. Jest jednak podatny na rdzę.
- O1: Znakomita w noszeniu i trzymaniu krawędzi i popularna wśród kowali, O2 to kolejna niezawodna stal wysokowęglowa. Nie będąc nierdzewne, będzie rdzewieć, jeśli nie zostanie naoliwione i zabezpieczone. Odpowiednio poddane obróbce cieplnej, stale o klasie czystości O1 i 1095 są postrzegane jako dużo równe drogim gatunkom stali nierdzewnej.
- Carbon V®: stal oznaczona znakiem towarowym Cold Steel, Carbon V podobno pasuje do klasy 1095 i O1 i jest podobna do 50100-B. Carbon V to stal klasy "cutlery", która wykazuje rozsądną odporność na korozję i dobre zachowanie krawędzi. Jest wyjątkowo wytrzymały, ale trudniejszy do ostrzenia niż większość stali nierdzewnych.
- 50100-B (0170-6): Dwa oznaczenia dla tego samego gatunku stali, to stal chromowo-wanadowa z mocnym chwytaniem i utrzymywaniem krawędzi.
- 5160: Ten średniowęglowy, niskostopowy gatunek stali jest twardy i twardy. Jest to skutecznie stal sprężynowa z dodatkiem chromu w celu zwiększenia hartowności. Wytrzymałe i odporne na uderzenia, te stale są najczęściej spotykane w toporkach i toporkach.
- CPM 10V: Metalurgia tygla w proszku (CPM) o wysokiej zawartości wanadu. Ta klasa zapewnia doskonałą odporność na zużycie i wysoką wytrzymałość, ale kosztem.
Stale nierdzewne
Stale nierdzewne są odporne na korozję dzięki dodatkowi chromu. Sztuczne ze stali nierdzewnej zawierają na ogół więcej niż 13 procent chromu, którego tlenek pomaga utworzyć pasywną powłokę, która chroni przed korozją i plamami. Większość noży kuchennych wykonana jest z martenzytycznej stali nierdzewnej.
- 420 (420J): Ogólnie uważana za dolną ze stali nierdzewnej. 420 i 420J, natomiast odporne na plamy są miękkie i mało odporne na zużycie. Ten rodzaj stali nierdzewnej może być mocny i mocny, ale szybko traci swoją wytrzymałość.
- 440A (i podobne gatunki, w tym 425M, 420HC i 6A): Stal nierdzewna wysokowęglowa, ten rodzaj stali nierdzewnej może być utwardzany w większym stopniu niż stal 420, co pozwala uzyskać większą wytrzymałość i odporność na zużycie. 440A stosuje się w wielu nożach produkcyjnych ze względu na zachowanie krawędzi, łatwość ostrzenia i odporność na korozję.
- 440C (i podobne gatunki, w tym Gin-1, ATS-55, 8A): Silniejszy niż w grupie stali 440A ze względu na wyższą zawartość węgla, 440C to wysokowartościowy stal nierdzewna o doskonałych właściwościach twardości. Nieco mniej odporna na korozję niż 440A, 440C jest szerzej stosowana i jest lepiej rozpoznawalna, ponieważ przyjmuje ostry brzeg, który jest twardszy i bardziej odporny na plamy niż ATS-34.
- 154CM (ATS-34): Szeroko stosowana grupa stali nierdzewnych. Klasa 154CM jest wzorcem dla wysokiej jakości stali nierdzewnej. Ogólnie rzecz biorąc, ten gatunek przyjmuje i utrzymuje przewagę i jest wytrzymały, chociaż nie jest tak odporny na plamy, jak w przypadku gatunków 400.
- VG-10: Bardzo podobny do gatunków ATS-34 i 154CM, ale z wyższą zawartością wanadu, stal zachowuje się równie dobrze, ale z większą odpornością na plamienie i twardością. Dodatkowy wanad pozwala również na utrzymanie doskonałej krawędzi.
- S30V: Wysoka zawartość chromu nierdzewna (14 procent), która zawiera molibden i wanad, co zwiększa wytrzymałość, odporność na korozję i zdolność zatrzymywania krawędzi. Jednak wysoki stopień twardości sprawia, że ta stal trudno jest wyostrzyć.
- S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V): Wysoka zawartość wanadu pozwala wyróżnić te dwie klasy stali przy trzymaniu krawędzi. Proces metalurgii tygla w proszku, stosowany do wytwarzania tych gatunków stali, pozwala uzyskać więcej pierwiastków stopowych niż inne gatunki, co powoduje większą odporność na zużycie i wytrzymałość. S90V ma mniej chromu i podwójną wanadę swojego odpowiednika, dzięki czemu jest bardziej odporny na zużycie i bardziej wytrzymały.
- 12C27: Szwedzka stal nierdzewna 12C27 składa się ze stopu podobnego do 440A. Ten gatunek stali zapewnia równowagę między zatrzymywaniem krawędzi, odpornością na korozję i możliwością wyostrzania. Podobno działa bardzo dobrze z odpowiednio poddanymi obróbce cieplnej.
- AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (również 6A / 8A / 10A): Te gatunki japońskich stali nierdzewnych są porównywalne do 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) i 44C (AUS-10). AUS-6 jest bardziej miękki, ale wytrzymalszy niż ATS-34. Ma dobrą krawędź i jest dość łatwy do ponownego ostrzenia. AUS-8 jest trudniejszy, ale wciąż łatwy do wyostrzenia i posiada dobrą krawędź. AUS-10 ma podobną zawartość węgla do 440C, ale mniej chromu, co powoduje mniejszą odporność na plamy. W przeciwieństwie do klas 440, wszystkie trzy gatunki AUS mają stop wanadu, aby zwiększyć odporność na zużycie i zatrzymanie krawędzi.
- ATS-34: Wszechobecna, wysokiej jakości stal nierdzewna, która stała się popularna w latach 90. XX wieku, ATS-34 to wysokowęglowa i chromowa stal nierdzewna, która zawiera molibden zwiększający twardość. Ten rodzaj stali ma dobrą krawędź, ale może być trudny do wyostrzenia ze względu na wysoką twardość. ATS-34 ma dobrą odporność na korozję, ale nie tak wysoką, jak w przypadku stali serii 400.
- BG-42: Jest to wysokiej jakości stop ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Zawiera mangan, molibden i wanad, aby poprawić twardość, wytrzymałość i zatrzymanie krawędzi.
- Damascus Steel: stal Damaszku odnosi się do procesu, w którym dwie różne gatunki stali są zgrzewane razem i trawione kwasem, aby stworzyć stal z unikalnymi i przyciągającymi wzrok wzorami. Podczas gdy stal damasceńska jest często wytwarzana ze znacznym naciskiem na estetykę, mocne, funkcjonalne i trwałe noże mogą wynikać z właściwego doboru stali i ostrożnego kowania. Typowe gatunki używane do produkcji stali damasceńskiej obejmują 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 i 52100.
Źródła:
Midway USA. Wybór noża ze stali i rączki.
URL: www.midwayusa.com/
Theknifeconnection.net. Blade Steel Types.
URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel- typeses
Talmadge, Joe. Zknives.com. Knife Steel FAQ.
URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml
Obserwuj Terence w Google+