Żywność i inne produkty, utworzone przez fermentację

Proces metaboliczny

Fermentacja to energetyczny beztlenowy proces metaboliczny, w którym organizmy przekształcają składniki odżywcze (zazwyczaj węglowodany) w alkohol i kwasy (takie jak kwas mlekowy i kwas octowy).

Fermentacja jest prawdopodobnie najstarszym odkryciem biotechnologicznym znanym człowiekowi. Microbrews może być wszystkim wściekłością, ale ponad 10 000 lat temu ludzkość produkowała piwo, wino, ocet i chleb za pomocą mikroorganizmów, głównie drożdży.

Jogurt wytwarzano w drodze bakterii kwasu mlekowego w mleku, a do produkcji sera używano foremek, aby pasowały do ​​wina i piwa. Procesy te są nadal w powszechnym użyciu do produkcji nowoczesnej żywności. Jednak dzisiejsze kultury zostały oczyszczone i często udoskonalane genetycznie, aby zachować najbardziej pożądane cechy, a także wytwarzać produkty najwyższej jakości.

Żywność wytworzona przez fermentację

Wiele pokarmów, które spożywasz codziennie, powstaje w procesie fermentacji, w tym następujących.

• Ser
• Żywność zawierająca kwas mlekowy, taki jak kapusta kiszona
• Jogurt
• Chleb zakwaszony przez drożdże

Wspólna definicja fermentacji

Najbardziej znaną definicją fermentacji jest "przekształcanie cukru w ​​alkohol (przy użyciu drożdży) w warunkach beztlenowych, tak jak przy produkcji piwa lub wina, octu i jabłecznika". Fermentacja jest jednym z najstarszych historycznych procesów biotechnologicznych wykorzystywanych przez człowieka do produkcji codziennych produktów spożywczych.

Nadejście przemysłowej fermentacji

W 1897 roku odkrycie, że enzymy z drożdży mogą przekształcić cukier w alkohol, prowadzi do procesów przemysłowych dla chemikaliów, takich jak butanol, aceton i glicerol, stosowanych w takich produktach codziennego użytku jak zapalniczki, zmywacze do paznokci i mydła. Procesy fermentacji są nadal w użyciu w wielu współczesnych organizacjach biotechnologicznych, często do produkcji enzymów do wykorzystania w procesach farmaceutycznych, remediacji środowiska i innych procesach przemysłowych.

Fermentacja w biotechnologii

W świecie biotechnologii termin fermentacja jest raczej luźny w odniesieniu do wzrostu drobnoustrojów tworzących się na żywności, w warunkach aerobowych lub beztlenowych.

Zbiorniki fermentacyjne (zwane również bioreaktorami) wykorzystywane do przemysłowych procesów fermentacyjnych to zbiorniki ze szkła, metalu lub tworzywa sztucznego, które są wyposażone w wskaźniki (i ustawienia), które kontrolują napowietrzanie, szybkość mieszania, temperaturę, pH i inne interesujące parametry. Jednostki mogą być na tyle małe, że mogą być używane na blacie (5-10 L) lub do 10 000 L w przypadku aplikacji przemysłowych na dużą skalę. Jednostki fermentacyjne takie jak te są stosowane w przemyśle farmaceutycznym do hodowli wyspecjalizowanych czystych kultur bakterii, grzybów i drożdży oraz produkcji enzymów i leków.

Spojrzenie na Zymology

Sztuka studiowania fermentacji nazywana jest zymology lub zymurgy. Louis Pasteur, francuski biolog i chemik znany z odkrycia pasteryzacji i zasady szczepień, był jednym z pierwszych zymologów. Pasteur określił fermentację jako "wynik życia bez powietrza".

Powiązane artykuły

• 5 rodzajów biotechnologii używanych przed XX wiekiem
• Największe na świecie centra biotechnologiczne
• Czym są GMO i dlaczego przeciwnicy twierdzą, że są niebezpieczni?

• Przegląd biotechnologii i biotechnologii
• Dzika fermentacja